Göra egen palak paneer: palak paneer - jävligt gott
Paneer recept
Det är en spenaträtt som är vanlig på restaurang och som kan se sååå himla olika ut… på gott och ont. Här kommer våra tankar kring den vegetariska klassikern palak paneer. En fantastisk bok för dig som älskar vegetarisk indisk mat. Köp den på Adlibris eller Bokus. Den finns även ute i butik, bland annat Akademibokhandeln. Vad är palak paneer? Palak betyder spenat och paneer är en indisk färskost recept på egen hittar du här. Det är typisk snabbmat i indiska hushåll eftersom den går så himla snabbt att laga. Traditionellt har man använt en madhani vilket är ett träredskap med en ände som ser typ som en blomma, som man stöter sönder spenaten med. Tänk en mortel. Det här tar ganska lång tid, så idag använder många en staxmixer eller blender. Vi gillar att mixa spenaten till en slät puré, precis som Amans mamma gör, och blanda ner i en enkel tadka lökmix. Allt får sedan sjuda i ca 10 minuter så att smakerna koncentreras och färgen bibehålls.
Göra egen palak paneer:
Palak paneer
Gör såhär: Börja med att göra paneer enligt receptet HÄR! Lägg bladspenaten i en gryta och häll över vatten tills det det täcker spenaten. Koka upp och låt sjuda i 2 min. Sila sedan av och skölj spenaten direkt i kallt vatten så behåller den sin fina gröna färg. Låt rinna av och lägg sedan i en mixer, mixa spenaten slät. Tillsätt eventuellt vatten om spenaten är svår att mixa. Man kan även finhacka spenaten. Ställ åt sidan. Hacka lök i tärningar, finhacka vitlöken, riv ingefäran, hacka tomaterna i små tärningar, finhacka chilin. Hetta upp olja och en klick smör, stek vitlök, ingefära, spiskumminfrön och garam masala i ca 1 min under omrörning. Vänd i lök och chili och stek tills löken får färg. Vänd i tomat, resten av kryddorna och fortsätt stek en stund under omrörning. Häll över den mixade spenaten, tillsätt lite vatten, börja med ca 1 dl vatten. Låt koka under lock i ca min. Rör om med jämna mellanrum och låt inte grytan brännas vid i botten.
Palak paneer zeina
Paneer är en god indisk färskost som är god att ha i grytor. Osten tar sin tid att göra men är inte alls svår att laga. Väldigt gott att ha i palak paneer. Häll mjölken i en kastrull och koka upp. Ha inte alltför hög värme när du kokar upp mjölken för att då kan den lätt brännas vid i botten av grytan. När mjölken börjar koka den behöver inte stormkoka , häller du i salt och citronsaften. Stäng sedan av värmen och ta bort från spisplattan. Låt det stå i en liten stund tills mjölken skär sig och det börjar bildas klumpar. Tillsätt eventuellt mer citron om du tycker att det behövs, det brukar dock räcka bra med saften från en citron. Lägg en ren och superfräsch kökshandduk på en sil. Häll mjölken över. Vänta tills vasslen har runnit igenom och krama sedan ur överflödig vätska. Forma sedan massan som ligger duken till en rund ost. Låt paneern ligga invirad i kökshadduken och lägg sedan i en sil. Lägg något platt över, typ en tallrik och ställ sedan en tyngd över.
Paneer – gör egen
Gör så här Hemmagjord paneer Koka upp mjölken och yoghurten i en kastrull. Det kan vara ett tips att koka mjölken i en kastrull eller gryta med tjock botten så att mjölken inte fastnar så mycket. När mjölken kokar och yoghurten har börjat att spjälka mjölkproteinet häller du i den pressade saften från citronen. Det är viktigt att mjölken kokar när du häller i citronen, annars kommer den inte att reagera tillräckligt starkt med syran och för lite av mjölkproteinet kommer att spjälka för att det ska gå att göra ost. Om du gör det rätt kommer det att bildas en ljusgul vattning vätska med vit ostmassa flytande på toppen på några sekunder efter att citronen hällts i. Låt all mjölk spjälka färdigt och häll därefter ostmassan genom en silduk. Jag använder en saftsil, det funkar perfekt. Krama ihop osten i silduken rejält så att så mycket vätska som möjligt pressas ut. Låt ligga i press i ca minuter. Nu är osten klar. Den kan användas på samma sätt som fast tofu, stekas, ätas rå, rivas ner i burgare, användas i grytor, you name it.